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果酒代加工果酒是以各种果品和果实，如果、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在酿酒---、形成传统的风格。而我---工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代果从传入后才出现的。直到清末烟台---果酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始；后我国果酒酿造业有了长足的发展，以有代表性的果酒为例：凡上较有名气的果酒品种，我国均已能大量生产；生产企业则以---、长城和王朝为，但是均为果酒，其它果酒很少，果酒代加工批发，混合一起酿造的果酒目前没有。

原料选择酿酒用的果实以汁液多，糖分高，果酒代加工地址，酸度适中和色香味具佳的品种为适宜。成熟的水果，糖分积累高，色香味理想，营养价值高，质地疏松，有利于酿造。原料种类很多，主要有葡萄、苹果、桔子、山楂等。破碎果实破碎后使果汁流出，便于压榨和发酵，也有利于色素的溶解。不同的果实其组织质地不同，采用的破碎设备各异，如杏、李、桃、柑桔、刺梨等宜采用齿形的双辊筒破碎机；苹果、梨等宜用单辊筒破碎机。压榨破碎后只有部分自流汁流出，而果实中的汁液需经压榨后才能充分取出，并将果渣分离见苹果汁加工。