新鲜桑葚酒果酒-的选择

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有猕猴桃酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水-酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种-酸和-b1、b2、-c及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，-的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，应该也花一点时间醒酒。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省通过国际有机联合会的有机水果原料基地，是农业产业重点的-。

香城酒业秉承“真诚，共赢”理念，始终将“真诚原料，酿造真诚好酒”作为企事业信条，在发展与前进中“与员工共赢，与消费者共赢，与合作伙伴共赢”！

水果酿酒中果汁的调整：

　　糖的调整： 酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

　　酸的调整： 酸可抑制病菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；总之，葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化，一部分糖分变为酒精，含氮物、单宁等成分减少了，芳香物质增加了，形成了果酒的特殊风味。使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般ph大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。

    公司通过与-——湖北工业大学生物发酵实验室的-研发团队深入合作。选育出具有国内优先水平的“-酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤”等-，-依托自身无污染的有机水果和“品质-“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。而果酒有着非常大的-，百元以下为主价格区，只有少有的玩家级的葡萄酒将价格定在四位数以上。

蓝莓果酒的加工工艺   

蓝莓作为制作果酒的一种良优原料在果酒产业中的作用日益突现。

   原料的选择与处理要求果农采摘时进行分选，主要是将霉坏粒分选出来，否则经过封装和运输容易扩大，对酿酒不利。选择处理好的蓝莓果用破碎机破碎，破碎率达到97%以上，以便在发酵过程中果肉能与酵母菌有充分的接触。前此年，中国果酒的市场总规模达到1196亿元，非葡萄酒的果酒市场规模为120。在此期间，添加适量的-酸和果胶酶。

   -酸盐中含有so2,在果酒生产中具有抑制杂菌生产繁殖、抗l氧化、-果酒风味和增酸的作用，因此，蓝莓榨汁后应立即添加。果胶酶可提高果酒的产量和，-其香气与品质。果酒香气鉴别果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。将蔗糖、柠檬酸等其他辅料溶解后送人到调配罐中进行调配，用柠檬酸调节ph值为3.2~3.5，蔗糖调糖度按终生成15% vol计算补糖。

   在上述已调成分的果浆中，添加1.5%左右酵母进行接种，发酵温度则控制在22℃左右。蓝莓浆分离所得的一次汁，按发酵后酒精度15%~16% vol加砂糖分两次加，第l一次加1/2~3/4;18~23℃下，发酵3~4d后，加余糖；在主发酵的第6~8天内，每天搅汁2次，每次30min。发酵为密闭发酵，发酵期20~30d,当残糖至0.5%以下时，停留2~3d，换桶一次，即为原酒。是提而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力)。

   主发酵之后需要有后酵过程，主要为了降低酸度，-酒的品质。后酵期间需加强管理，保持容器密封，捅满。蓝莓酒贮存室温度要求8~15℃，贮酒室单独隔开，窑内需有风机排风，及时排出-，保持60d左右后过滤除去杂质。