桑葚委托加工欢迎来电 香城酒业水果加工

水果酿酒发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

　　破碎、除梗： 破碎要求每粒种子，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。桑葚酒的选购与保存桑葚酒如何选购1、看色泽：呈红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀物。

　　渣汁的分离： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁-，宜单独发酵制取酒。压榨分两次进行，次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第2次压榨，压榨汁杂味重，低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置1个月左右。

　　果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生-效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

　　处理： 在果酒中的作用有杀菌、澄清、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用有气体及-酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中浓度为60-100mg/l。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情绪、保持身材、有益健康，与其他酒类相比，果酒对于护理-、调节女性情绪的作用更明显一些。霉变-，用量增加 。

对鲜果进行人工处理，以保持或改进其食用品质的工艺过程和方法。新鲜果品营养丰富，但组织柔软，含水较多，易因各种微生物寄生和物理化学因素的影响而-变质。加工的要求是保存果品的风味和营养价值，增强耐贮性，便于运输，对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。果蔬原料一般选择新鲜、饱满、成熟度适中、无异味、无病虫害的个体。

新鲜果品营养丰富，但组织柔软，含水分较多，易因各种微生物寄生和物理化学因素的影响而-变质。果品加工实际上就是通过低温和干燥、真空和密封、热力杀菌以及使用防腐剂和氧化剂等手段，消灭并防止外界微生物的，或造成抑制有害微生物的环境条件，以阻止果品变质-的一种保藏技术。从技术层面来说，现在用水果进行果酒酿造的效率更高，就等于说它的毛利率-，它能够-的去跟白酒竞争，跟啤酒竞争。

随着中国果酒产业研究中心及果酒网的启动，在双核驱动下中国果酒产业将迎来发展高峰期，作为中国果酒产业的后起之秀，北京与果酒业将依托果酒产业双核动力，为消费者提供健康的果酒产品，未来我们会通过三到五年将与果酒业打造成中国果酒产业的的品牌，使与果酒业成为果酒集大成者，中国果酒的代名词。当前整个酒业处于转型期，中国传统酒品类增长乏力市场下滑，健康饮酒市场开始成为主旋律，加上年轻消费人群的-，为健康缤纷的中国果酒市场发展提供了-可能，也为与果酒业的发展创造了机会。据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元。